A minha investigação centra-se na forma como a inovação alimentar e as artes culinárias podem incentivar o consumo de refeições à base de leguminosas na restauração, e deste modo contribuir para a transição global para dietas mais saudáveis e sustentáveis.

Enquanto Engenheiro Alimentar e Cientista Alimentar com vasta experiência na indústria, encontro-me a realizar o meu doutoramento em Ciências do Consumo Alimentar e Nutrição na Universidade do Porto. Procurando encontrar novas receitas que possam aumentar a aceitação de pratos à base de leguminosas entre os jovens adultos portugueses, organizei recentemente um concurso entre os alunos das escolas de hotelaria e turismo locais para a seleção dos pratos mais inovadores. As receitas vencedoras foram depois avaliadas e melhoradas por um painel de chefes de cozinha, incluindo representantes da alta cozinha. A etapa final do estudo consistirá em preparar os novos pratos à base de leguminosas e submetê-los à avaliação de um painel de consumidores para testar a sua aceitação.

Realizei anteriormente entrevistas de means-end chain e laddering com 43 adultos portugueses para identificar as motivações que impulsionam ou impedem o consumo de pratos à base de leguminosas como sopas, saladas e pratos principais. Além disso, investiguei se estas motivações diferiam consoante o grau de inovação dos pratos e a centralidade da carne na receita. Os resultados mostraram que existe potencial para substituir parcialmente a carne por leguminosas e manter um nível semelhante de saciedade e prazer numa refeição. As inovações culinárias baseadas em novos ingredientes com origem em leguminosas ou em novos contextos de refeição para pratos tradicionais devem, no entanto, ser abordadas com cautela.

Encontro-me agora no último ano do meu programa de doutoramento, mas a minha paixão pela promoção de dietas saudáveis e sustentáveis através da inovação alimentar permanece inalterada. Quando terminar a minha dissertação, quero continuar a trabalhar com estudantes de hotelaria e turismo em Portugal e no estrangeiro para promover a contribuição das artes culinárias para a sustentabilidade do planeta.

A minha principal ocupação é o meu trabalho no Ensino Superior, onde leciono desde 2011. Atualmente, sou Professor Adjunt na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave, onde leciono e coordeno cursos de inovação alimentar e artes culinárias, e participo em projetos europeus que combinam investigação e educação, como o Food Eco-Culture Edu.